シマアジ三昧 [料理（和）]
二日前に釣ったシマアジのお造り、1kgちょっとですが脂はたっぷり、味も本当に上品です。
切り身を漬けにして漬丼を作ります。簡単な漬けのたれの作り方。
醤油に酒を少々、わさびと卵黄、そしてほんだしを少々入れた中に刺身を約10分漬けます。
熱いご飯に刻みのりを少々、漬にした切り身を乗せて出来上がり。（鯛などは胡麻を振りかけたりします。）そこへ熱いお茶を入れれば美味しいお茶漬けが出来ます。
シマアジの残ったアラで潮汁を作ります。
鍋に昆布を浸して数時間置いておきます。
アラに塩をして約30分置き、そこへ熱湯をかけます。
血合いなどを綺麗に掃除してアラを鍋に移し約10分くらいで沸騰させます。シマアジの上品な脂がすぐに浮いてきます。
沸騰する寸前に昆布を取り出し、灰汁を取ります。
塩と酒少々で味を整え、最後に胡椒をほんの少し振って出来上がり。
細ねぎをトッピング。
シマアジの胃袋。塩で綺麗に洗い、湯がいてから氷水に浸して水気を拭き、酢味噌で頂きます。絶品です。
イサキの子と白子を甘辛く炊きました。白子の中で一番好きなのがこのイサキ。本当に上品な味は酒の肴にぴったり。
赤イサキは身が硬いのでしゃぶしゃぶで頂きます。
お世話になっている方への出前。アオダイ、ウメイロ、イサキ、ムロアジ、赤いかのお造り。
久しぶりの魚三昧。
3kgのシマアジはまだ冷蔵庫で熟成を待ってます。最低3日は置かないと。
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シマアジ（縞鯵）しまあじ（料理レシピ紹介サイト：ブログでCookin'! 2006-10-03 18:29）
「シマアジ（縞鯵）しまあじ」料理レシピのブログ記事から美味しそうなものを選んでみました。ぜひ、読み比べてみてください。 ＝２００６年１０月３日収集分...
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すご～いですね。
お魚を簡単にさばいてお料理できる人って尊敬しちゃいます。
シマアジのづけは卵黄も入れるんですか、参考になります。
潮汁も、白子もおいしそう！
白子っていつも茹でちゃったりするんですが、時間をどのくらいにしていいかわからないのです。たらとかサケなんですが、なんか苦味があるんです。
素材のせい？やり方のせい？？
by (2006-06-14 03:06)
シマアジ、めっちゃおいしそうですね。
自分で釣って、さばいて、いいなあ〜。
漬丼、お茶漬けで食べたいです！
by lovin (2006-06-16 00:46)
michael さん
いつも いつも・・・・ため息をつきながら 読ませていただいています。
今回も 自分で釣って料理して・・・・・・羨ましい～！
by Green (2006-06-16 05:42)
kappappiさん：漬けのタレに卵黄を入れると味がまろやかになります。マグロの時でもどんな魚でも入れます。
イサキや鯛の白子は甘辛く炊きます。タラは新鮮ならば軽く湯がいて氷水にとってポンズで頂くと最高です。
by michael (2006-06-16 10:30)
lovinさん：魚は自分で釣ったものが一番美味しい・・・釣の楽しさは前日の仕掛け作り、釣る楽しみ、料理する楽しみ、食べる楽しみなどたくさん楽しめます。今でも釣の前日は寝れません。
by michael (2006-06-16 10:33)
Greenさん：自分で釣った魚は敬意を表して骨までしゃぶります。捨てるところなんてありません。
by michael (2006-06-16 10:35)
はじめまして！
高級魚のオンパレードですね。
メッチャうまそうです！！
by にっちゃん (2011-01-03 20:55)