空飛ぶ食いしん坊、料理は楽しい！！！

サンフランシスコも蟹の美味しい季節、今回はエスニック料理で有名な「Crustacean」へ。

基本的にベトナム料理の店ですが、雰囲気も良くカジュアルで行くにはちょっと厳しい店です。

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バンクーバーにキリンはいませんが、「麒麟」という美味しい中華料理の店があります。

こちらはDown Town店ですが、市内で数店展開しているようです。シェフは競争が厳しい香港のレストラン出身。バンクーバーは香港人が多い土地、私の会社のカナダ人は良くホンクーバーと言っているくらい、そのバンクーバーで今もの凄く流行っている店のようです。ちなみに日曜日の午後1時行くと20人近くが待っていました。

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最近気に入ってる韓国料理がキムチチム。昨日も仁川空港のホテルの側のレストランで頂きました。

ご覧の通り、真っ赤な鍋です。

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短い帰国の時、最近ホルモンに行かなくなってしまいました。ホルモンの語源については色々と説がありますが韓国もホルモン焼きが旨いのです。フライトの際、韓国人副操縦士の時は必ず一番好きな韓国食を聞くようにしていますがあるとき、ホルモンが好きだという人がおり、すぐに美味しい店を聞き出しました。
場所はソウルの郊外のイルサン（一山）。たまたま韓国の別の航空会社に就職した先輩がイルサンに住み始め、訪問する機会にそのお店に行きました。

お店の名前はYang Kiwa

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皆様、明けましておめでとうございます。今年も美味しいものを沢山紹介したいと思います。
旬の魚料理教室、今月は鱈が初登場です。かねてから紹介したいと思っていた魚ですが、鰤と重なり機会を失っていました。
　鱈は北大西洋に分布する魚類を中心に 12 属 25 種が知られ、一部は北極海や日本近海を含む北太平洋に生息しています。日本近海では北日本沿岸にマダラ・スケトウダラ・コマイの 3 属3 種が分布しています。ヨーロッパ、アメリカ何処でも見かける鱈、おそらく鱈は世界で一番食べられている魚ではないかと思います。
　こちらは今回使用した4.9kgの青森産の真鱈。

今回も高級料亭への仲卸をする師匠に上等な物を仕入れて頂きました。いつも有り難うございます。
この鱈、腹がびっくりする程パンパン。



　

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12月の欧米は何処もクリスマス一色ですが、その土地土地によって個性がありますね。今年最後のフライトはカナダのトロントへ。トロントはカナダ最大の都市、そして移民が多くエスニックの濃い町でもあります。ホテルからリトルイタリアに行くのはちょっと遠い、けれども旨いイタリアンが食べたいというベルギー人機長と日本人副操縦士とともにホテルオススメの「MISTURA」に行きました。
ここのシェフMassimo Capraはテレビにも出演する有名シェフだそうです。

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アメリカに来るとどうしてもハンバーガーが食べたくなります。今回はニューヨーカーに人気のSHAKE SHACKへ。以前グラマシータバーン（http://michael-h.blog.so-net.ne.jp/2009-01-03#more）を紹介しましたがそこのシェフ、ダニーマイヤープロデュースの店です。
現在マンハッタンに数店ありますが、8ave 44stの角の店へ。

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私にとってNew Yorkの旨いものNO1はSTEAKです。それもDRY AGED BEEF。以前WOLF GANGSを紹介しましたが、今回はNEW YORKでもTOP STEAK RESTAURANTとして何度も認定を受けている「PETER LUGER」。（もともとWOLF GANGSはPETER LUGERで働いていた人が独立した店。）
DRY AGED BEEF略してDABは肉の固まりを室温一定（0℃）の部屋で２８日前後寝かした肉。寝かすとどうなるかというと、肉の水分が抜けさらに微生物の活動により旨味が凝縮するというものです。肉はUSDA（アメリカ農務省）認定のPrim Beef（最高ランク）で主にアンガス牛などを使用します。日本もこの分野は得意なはずですが肉質が違うのでまだ一般的でありません。

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水原（スヲン）は世界遺産の華城がある町、そしてカルビも有名な町です。ソウルから電車で30分なので手軽です。
　今回は本水原カルビへ。

有名なお店ですが、お値段もなっとくです。牛肉はアメリカ牛を使っているようです。

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韓国に来た方に最も紹介したい料理は手長蛸（ナクチ）料理。何度も紹介しますが、この蛸日本では瀬戸内海等で採れるのですがあまり出回りません。韓国人はナクチは蛸ではなくイカだと言いますがこれはマダコ科の蛸です。砂泥地の穴に住んでいます。朝鮮半島の西側は砂泥地が多く仁川国際空港の近海ではよく採れるそうです。従って専門店も多いのです。
その中でも韓国人機長に連れて行って貰った店は新鮮でとても美味しく、今回のツアーで皆さんをお連れしました。

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