空飛ぶ食いしん坊、料理は楽しい！！！

ドバイではせっかくスーク（市場）にやってきたので地元の料理が食べたいですね。観光客用にちょっと高級な店もありますが、ドバイは以前も書きましたが物価（特に食材）がもの凄く安いのです。従って地元の店に行くのも良いです。
今回はBaniya SQの駅前にある数軒のレストランのうちの一つを選びました。理由はお客さんが沢山いたからです。

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久しぶりのドバイ、すでに日中の気温は40℃を越えて灼熱の太陽が降り注いでいます。
ホテルの横にあるメトロも昨年9月に開通し、もの凄く便利になりました。ドバイモールや世界一高い高層ビルブルジュ・ハリーファにも簡単に行けますが私はあまり興味がなく、もっぱら古いアラブのスーク（市場）を見て回るのが好きです。
　メトロでBaniyas SQで降り、ドバイ側に向かいへばそこは問屋街です。
今回目指すはドバイクリーク（川）の対岸のオールドスーク（旧市場）。アブラという水上タクシーで渡ります。1回１AED（２０円）と超安い。クリークに出れば海からの気持ちよい風が吹いて暑さも和らぎます。

ブルジュ・ハリーファも見えますね。
以前は20AEDで1時間チャーターして川遊びをしました。オールドスークには10分程度で到着。

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久しぶりの熊本。親友であり、料理の師匠であるイタリアンのシェフが、またまた彼の料理活動の幅を広げていました。
　熊本県は西は魚介類の豊富な天草、東は素晴らしい自然と阿蘇をはじめとする山々を控え、本当に食材に恵まれた所だと思います。その豊富な食材を活かし、彼は地産地消を掲げスローフードを推進する活動も行ってます。長年色々なことを話あってきた彼とは本当に意見があいます。
　豚好きも同じ、現在山の中で放し飼いにして育てている生産者とともに豚の育成も手伝っているとか。その豚を使った無添加のパンチェッタと生ハムも作っています。

私が行くからと急遽店内に飾っていました。

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今回のフライトはグアム島へ。グアム島の歴史は複雑で16世紀より300年もの間スペインに統治され、その後19世紀にはアメリカが、その後第２次世界大戦時には日本に占領され戦後はまたアメリカに統治されるというものです。
　その後1967年に日本からPANAMが路線を開設し、一気に日本のリゾート化となったのです。日本から一番近い外国として人気がありましたね。
　このような歴史的背景の中、先住民チャモロ人の料理が様々な影響を受け、現在のチャモロ料理というものになりました。頻繁に使われるスパイスや食材は、ココナツ、赤唐辛子、お醤油、お酢、玉ねぎ、レモン汁、砂糖などで、どの料理にも「甘さ・辛さ・酸っぱさ」のいずれかが濃厚に現れているのが味の特徴です。
　今回はチャモロ料理専門の「チャモロ亭」に行きました。

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このブログを開設してから約７年、いつの間にか3,000,000アクセスを越えていました。
つまらない独り言にお付き合い大変有り難うございます。
食に対する探求は止むことがありませんが、仕事柄世界中を飛び回るとまだまだ子供達が物乞いをする国があることに心が痛みます。生きる為に食べることがいかに大事かを改めて感じるこのごろです。
そして食材も大事にしたいです。結局はスローフードの世界かな。

ドイツの知人からはシュパーゲル（ホワイトアスパラ）の季節到来の報告がありました。シュパーゲルはキノコ類と並びヨーロッパの旬物の代表でしょう。
今年に入ってからヨーロッパのフライトが全く入らず知人の話を羨ましく思っていましたが、近所の八百屋で国産を発見。というより毎年この時期置いているのです。

八百屋のお姉さんは「マスターホワイトアスパラ好きだもんね」と言います。このお姉さん、私のことマスターと呼ぶのです。

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韓国料理で以前から私が好きな料理があります。度々このBlogにも登場していますがそれは「ボサム」。
ポピュラーな料理なので何処のレストランにもあると思います。
本場のものを紹介ししましょう。

これはインチョン空港の4階にある韓国レストランのもの。

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Eric Ripertが共同オーナーシェフをつとめる店、「Le Bernardin」。魚をこよなく愛するEricの姿をアメリカの番組で何度か見て、是非彼の店に行きたいと思っていましたが店の名前が分かりません。ひょんなことから店が分かった所、何と宿泊ホテルのすぐ側。早速予約を入れました。この店はニューヨークNO1あるいは世界でNO1のsea foodの店と評判の店です。
　外国人でも日本人に劣らず魚の目利き、そして処理が出来る人がいるのかと半信半疑でしたがそれは見事に解消されました。（彼はフランス出身）

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ニューヨークに行けば旨いBurger Shopを探します。私はCBSのLATEST BEST OF NYその中のNew York’s Best Burgersを参考にしています。http://newyork.cbslocal.com/top-lists/best-burgers/
私の知っている店が結構入ってます。
今回はWollensky’s Grillへ。

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ちょっと前の話になりますが、料理教室メンバーでソウルツアーを実施していたときにひょいと入ったビルの地下に行列がありました。ランチタイムちょっと前。韓国では11時半位からけっこうランチしている人が多いのです。お店の名前は「カンチャンチプ」

行列しているからこそ、並びたくなるんです。きっと美味しいに違いないと細君とともに。

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